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        除了京菜和川菜之外，大部分人更愿意承认，京酱肉丝是一道鲁菜。

        至于原因。

        是因为烹制这道菜所用的“酱爆”，出自于北派的“六爆”之一。

        所以京酱肉丝，也挂上了鲁菜的牌子。

        然而，不得不承认的是。

        这道菜不管属“川”还是属“鲁”，其受欢迎程度，却远远没有京内高。

        从盆中捞出一块猪肉，切成筷子粗细的肉丝之后，将其码入空碗之中。

        在碗中加入一个蛋清，些许食盐、白糖和少许老酒。

        最后再淋入一些赵怀安自制的淀粉水，用筷子搅拌上浆之后，放在一旁备用。

        腌制肉丝的功夫，赵怀安又取出一个空碗，在碗里倒入老酱汁、老酒和一些清水。

        看着面前黑漆漆的料汁，赵怀安再次皱起了眉头。

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