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        从水盆中取出五花肉控干水分，将其切成四毫米厚的大片，码在碗中备用。

        取两根新鲜的蒜苗洗净，斜刀切成马耳状，放在一旁备用。

        添柴烧油，待锅中冒出青烟之后，倒入肉片“熬”出猪油。

        回锅肉在蓉城，也被称为“熬锅肉”。

        其中这个“熬”字，和《竹屿山房杂部》之中的“油爆”一词相贴近，而蓉城之内所称的“熬锅”，大概说的就是煸油和爆炒。

        煸炒片刻之后，待锅中的肉片呈“灯盏窝”状时，倒入自制的辣椒豆瓣酱，翻勺炒香之后，将蒜苗倒入锅中。

        待蒜苗断生之后，加入些许白糖，便可以出锅装盘。

        “端走吧。”赵怀安擦了擦头上的汗水，对着灶房外喊了一声。

        门口的家丁闻声进入灶房，端起回锅肉吸了吸鼻子，暗自说了一句“好香”之后，便打着伞钻入了雨中。

        “三品回锅肉，获得奖励，须弥天地第一层。”

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