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上学的时候，学校曾组织参观市博物馆，赵怀安在馆内见过一册列卷，上面写的是《竹屿山房杂部》。
其中有一段话，让赵怀安映像深刻，现在看来，想必就是介绍回锅肉的。
油爆猪，取熟肉切细脍，投热油中爆香，以少酱油，酒浇，加花椒，葱，宜，和生竹笋丝、茭白同爆之。
川内的笋，鲜嫩脆爽，既可以炝拌，也可以佐仔姜嫩肉共炒。
但作为回锅肉的配菜，却不是最好的选择。
川内的回锅肉，虽然配菜各异，但做法却万变不离其中
撇去浮沫，将已经煮至八成熟的五花肉从锅中捞出，放入一旁的冷水之中。
马府的豆瓣酱杂质过多，豆瓣颗粒也大，若是直接入菜，恐怕能齁死一群人。
赵怀安舀出些许豆瓣，将其捣烂成泥之后，放在碗中备用。
拿起几颗新鲜的小红椒，扔进火中烤干水分，用菜刀切碎之后混入豆泥，再从缸内舀出一勺豆汁淋入碗中，辣椒豆瓣酱便大功告成。
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