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        牛肉的等级对牛肉的价格影响十分巨大，不同等级的价格可以说是天差地别。

        美国牛肉的质量等级为极佳级（prme)，这个等级的牛肉一般都是直接销售给高级餐厅的，价格可达上美元每公斤。

        而最差的制罐级（cnner)是牛肉的第八个等级，顾名思义，也就是只能做罐头用的牛肉价格的价格甚至不足一美元。

        之间的等级是优选级（choce),一般超市出售的牛排多为这个等级，上选级（‘），这个级别的一般都是作为牛肉丝、条或带骨肉出售，标准级（sndrd),多为牛的后腿等位置的肉，商用级别（commercl)出去前面那些部分之外的大块牛肉，综合级（uly)类似于组合肉，就是前面一些好的部位的肉经过切割之后剩下的碎块压在一起通过人工加工，变成整块的肉。切割级（cuer）不成形的牛肉碎屑，也就是肉糜。

        而二至五级的牛肉价格根据品级高低价格一般在50－5美元/每公斤不等。或许看起来价格比起这个年代国内十几元一斤的价格要高的多，但是在美国这个价格区间确实一直保持到2010年之后。

        而那时候的国内的牛肉价格已经翻了数倍，而且滥竽充数的极多，就拿火锅用的牛肉来说，苏振上辈本来是很喜欢吃牛肉火锅的，二三十块钱一大盘，而且纹路也很漂亮，很划算是不是？但是在一次朋友告诉他这些所谓的雪花肥牛的真实面貌之后，他吃火锅再也不点肥牛了，为什么？因为国内很多火锅店为了提高利润，采用的牛肉都是很差的边角料搅碎，混入脂肪，用机器压紧后冰冻，又变成了一整块的牛肉，再用刨肉机切片，就成了一片片很漂亮的“雪花”牛肉，其实就是组合肉，但是比美国的组合肉质量更差。（这是真的，我有个朋友在火锅城工作过，他们的“雪花”肥牛就是这么来的，当然也不是说所有的火锅店都是这么干）。

        事实上美国的牛肉分级是十分严格的，五级以下的牛肉是不允许摆放在冷藏区出售的，必须放在指定的冷冻柜里，而且七八级的牛肉更多的是买给宠物吃的（所以大家如果去国外的话，尽量不要买3美元/磅的以下的牛肉，一磅大概是0.45公斤，差不多一斤，那基本上都是很差的肉了，不过估计也比国内二三十块钱一斤的好）。

        苏振丝毫不为这次鉴定的结果担心，一个是因为对空间水的效果的自信，另一个也是此前牧场已经多次屠宰，老约翰和众牛仔都已经根据自身的经验进行过评价，基本上每头牛身上的关键部位，基本上都达到了极佳级，较次的部位也达到了优选级，唯一不能确定的就是具体数据了。

        美国鉴定牛肉级别其实很方便，只要给当地农业部的办事处发个邀请，直接就可以过来抽检，鉴定完后发个证书就OK了。

        农业部十点多的时候到达了农场，来了一辆大卡车和皮卡，苏振看了下，大卡车就是个移动屠宰室，里面除了屠宰设备还有些仪器，苏振也不知道做什么用的，不过苏振对这些也没兴趣，唯一的关心的就是鉴定结果和证书的事情。

        美国佬的办事效率十分迅速，下车之后只进行了短暂的交流，便在老约翰和苏振的带领下去牛群选牛了。

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