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        过年累成狗了，除了吃吃喝喝，拜年，是忙来忙去，手机不停，好累。

        ……

        杀猪菜这种美食，很多人可能不熟悉吧，这种美食一般在农村地区较多。

        所谓杀猪菜，指的并不是某一道特定的菜，而是由多种菜品组合而成的系列菜式的总称。

        这些菜式全都是用猪身的部位制作而成的，所以名字才叫杀猪菜。

        而“杀猪菜”里面最具代表性的，莫过于以下几味——

        蒜泥白肉大块的猪肉烀熟后切成大片，蘸着盐面或蒜酱吃，解腻增味，最是原汁原味的鲜香。

        蒜泥护心肉是猪心脏和肝脏之间的那部分肉，口感筋道，同样要蘸蒜酱吃才好。

        柴骨肉也作拆骨肉是从大骨头剔下来的纯瘦肉。说“拆”，是指大块的瘦肉要用手撕开；说“柴”，是因为这肉烀熟后肉丝分明卖相好看。蘸料由酱油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻酱等调制而成。

        酸菜炖白肉血肠酸菜要用东北长白菜靠自然发酵变酸渍成，色泽微黄透亮儿；白肉是带皮的大片儿五花肉；血肠做起来要用新鲜的猪血，加入葱花、盐等料调味后灌入肠衣，煮时掌锅的要拿根长针，不时地在血肠在扎一下，待到针眼不冒血时立即出锅才能保证血肠的鲜嫩。

        这三味共入一锅咕嘟咕嘟的炖出来，猪肉的肥油已经被酸菜拿净。

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